BERINJELA RECHEADA

Ingredientes: 2 berinjelas 2 xícaras de quinoa já cozida 1 dente de alho picado ½ cebola picada 1 tomate picado 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal, pimenta, cúrcuma e demais temperos a gosto Para o molho de iogurte Suco de 1/4 de limão Sal, pimenta e tomilho a gosto 1 unidade de iogurte Do Tambo sem fruta. Modo de preparo: Corte as 2 berinjelas ao meio. Retire o miolo até que a berinjela fique oca. Pique o “miolo” e reserve. Refogue a cebola e o alho, acrescente o tomate, a berinjela picada e por fim a quinoa já cozida. Misture e tempere a gosto. Acrescente o refogado no barquinho de berinjela. Regue cada metade com 1 colher de sopa de azeite de oliva e leve ao forno pré aquecido a 180 graus durante 30 minutos. Misture todos os ingredientes do molho de iogurte e sirva sobre a berinjela.

Receita: Tanara Pastore Nutricionista | CRN2 12522 Foto: b8web

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